Aceasta este o intrebare pe care o auzim mereu. Pe masura ce cautam un cuptor care sa ne satisfaca nevoile de productie, apar adesea multe alte intrebari cu privire la cuptorul cel mai “potrivit” pentru a fi achizitionat. Trebuie stiut inca de la inceput ca diferentele de proiectare pot avea impact supra cantitatii si calitatii produselor obtinute in final. In functie de tipul de alimentare. exista cuptoare ce folosesc combustibil: lichid, gazos, solid sau electritate . In timp ce ele pot sa para similare la exterior, fiecare are propriile caracteristici ale coacerii si  propriile avantaje. Diferentele majore apar la modul in care este distribuita caldura in punti,  tipul de materiale folosite in constructie, precum si modul in care produc abur in procesul de coacere.

I. Ciclotermicprincipiu cuptor ciclotermic

Cuptoarele ciclotermice circula aerul cald intre si in jurul puntilor ,indirect, prin intermediul unui schimbator de caldura. In afara de suprafata de coacere, aceste cuptoare sunt de obicei construite in totalitate din otel. Avantajul acestui tip de cuptor este acela ca isi pot modifica temperatura repede. Unele au, de asemenea, capacitatea de a regla temperatura din puntile superioare la o treapta mai scazuta decat in partea de jos, pentru a putea fi preparate produse diferite in acelasi timp. Tocmai datorita acestei capacitati de a varia temperature se recomanda folosirea sa pentru obtinerea unei game variate de produse.

Cuptor ciclotermic brutarie

II. Tub cu vapori

Cuptoarele cu tuburi cu vapori circula caldura prin utilizarea unei serii de tuburi groase de perete sigilate, care contin partial apa, astfel incat in timpul coacerii in tuburi se formeaza un amestec intre apa si vapori. Drept urmare se produce un transfer eficient intre arzator si camera de coacere. Fiecare tub inconjoara camera cuptorului, trecand de asemenea pe deasupra si pe dedesubtul puntilor. Partea de jos a fiecarui tub se afla direct pe camera arzatorului. Apa din interiorul tubului fierbe repede, transformandu-se in abur. Prin termodinamica naturala, aburul circula prin conducte, radiind caldura prin peretii cuptorului. Pe masura ce caldura este transferata, aburul se tranforma in stare lichida si revine la baza tubului, de unde intreg procesul reincepe. Sistemul de incalzire nu necesita piese in miscare sau ventilare pentru a distribui caldura, eliminand astfel o posibila sursa de coacere neuniforma si ajustari sau nevoia de intretinere. Acest tip de cuptoare ofera, de asemenea, o calitate excelenta, din moment ce insasi tuburile servesc drept o foarte buna masa termica. Exista doua variante pentru acest tip de cuptor:

Modele construite numai din otel: Pentru multi ani, cele mai multe astfel de cuptoare erau confectionate din otel si au functionat foarte bine in multe situatii. Pe masura ce a crescut cererea pentru painea pe vatra, multi brutari au constatat ca un cuptor numai din otel nu putea mentine caldura necesara pentru acest tip de coacere si de aburire.

Modele construite din otel si ciment: Multe brutarii europene au folosit timp indelungat o combinatie de otel, ciment si caramida, pentru a ajunge la acelasi nivel de coacere ca un cuptor de caramida. In esenta, caramida si cimentul actioneaza ca o “incinta incalzita”. In acest fel, atunci cand cuptorul este incarcat cu paine si aburul e introdus in camera de coacere, absorbind caldura disponibila a camerei, caramida si cimentul furnizeaza un flux continuu de caldura, fara ca arzatorul sa trebuiasca sa flucuteze intensitatea.

Unele cuptoare utilizeaza caramizi in camera de coacere in timp ce folosesc un sistem de izolare al peretilor. Acestea sunt considerate in general superioare celor confectionate numai din otel si celor ciclotermice in ceea ce priveste productia de paine pe vatra care necesita proprietati bune de retinere a caldurii si cicluri de abur repetitive.

Acest tip se caracterizata pe capacitate termica foarte mare ,recomandata pentru produse monoprodus , avand o inertie mare de temperatura

Cuptor tuburi anulare brutarie

III. Thermoil

Cuptoarele thermoil genereaza energie termica intr-un schimbator de caldura, in afara cuptosistem cuptor uleirului, prin incalzirea unei compozitii speciale de ulei, intr-un fel de boiler. Uleiul incalzit este apoi pompat prin radiatoare catre puntile cuptorului, radiind caldura pentru procesul de coacere. Desi este cu siguranta cel mai scump tip de cuptor, acesta prezinta o serie de avantaje. Deoarece fluidul este pompat prin radiatoare,fluxul poate fi controlat pentru ajustarea caldurii in diverse zone ale camerei de coacere. Mai mult, aceste cuptoare pot avea o capacitate mai mare decat cele ciclotermice. Totodata, fluidul este si un bun conductor de caldura, oferind un nivel ridicat de eficienta energetica. De asemenea, pentru ca arzatorul este la distanta de cuptor, se afla intr-o zona curata si nu produce nici un zgomot in camera de coacere.Prezinta o dinamica actuala deosebita datorita gasirii unor solutii moderne pentru elemente de transport al uleiului ( conducte , dozatoare de ulei ).

* Generator  abur

Aburul necesar procesului chimic de formare a crustei este generat cu ajutorul unei bari sau sfere de metal care se incalzeste o data cu camera de coacere,  acest abur fiind obtinut prin injectarea apei in aceste compartimente speciale .Ca o alternativa, unii producatori ataseaza jgeaburi pe marginea fiecarei punti, dar se considera ca la cuptoarele mijlocii si la cele mari acest lucru nu este la fel de eficient intrucat temperatura nu are capacitatea de a isi reveni indeajuns de repede, coacere dupa coacere. In orice situatie este important ca sistemul de abur sa fie aceesibil pentru a fi curatat si ocazional decalcifiat, daca este necesar.

Lasa-ne sa te ajutam sa descoperi care este cel mai potrivit cuptor pe vatra pentru brutaria ta!

Suna-ne acum  sau vizitateaza-ne online:

HELCO ROMANIA

0251/410400 * 0728/283410

www.helco.ro